凍干果茶是利用真空冷凍干燥技術將果茶制品，通過食品凍干機設備進行冷凍結晶，然后將固體的冰通過升華作用除去，而制得含水極少顏色、形狀、風味和營養(yǎng)成分等基本不變的健康營養(yǎng)速溶凍干果茶產(chǎn)品，凍干果茶實現(xiàn)隨身攜帶方便沖飲。目前食品凍干機被大量引進在果茶凍干加工應用，給市場提供大量多品種的凍干果茶產(chǎn)品，滿足現(xiàn)代的茶飲健康消費要求。

凍干果茶具有復水即可恢復新鮮時的狀態(tài)，具備原有的鮮果的營養(yǎng)成分和風味，因攜帶和沖飲方便，無添加具有天然營養(yǎng)成分和風味，在茶飲市場非常熱銷。果茶凍干加工是通過食品凍干機設備的制冷系統(tǒng)，將含水的果茶制品在-35~-45℃低溫下凍結成固態(tài)，而后在食品冷凍干燥機的真空系統(tǒng)和控溫系統(tǒng)工作下，使果茶物料中固態(tài)的冰在30~90PA的真空狀態(tài)下不經(jīng)融化直接升華成氣態(tài)，經(jīng)捕水器將氣體水分除去。在整個果茶凍干處理過程中一直在低溫和真空環(huán)境下運行，果茶中熱敏性營養(yǎng)物質得到保護，易揮發(fā)性成分損失較少，微生物的生長和酶的作用幾乎停止進行，所以果茶凍干后營養(yǎng)活性物質得到保存。在真空貧氧狀態(tài)下進行的，果茶中易氧化的成分破壞減少，果茶是升華物理干燥，物質剩留在凍結時的冰架之中，干燥后體積幾乎不變、呈疏松多孔的海綿狀，內(nèi)表面積大，復水性非常好。因果茶凍干能排除95％～99％的水分，使干燥后的物質能保存較長的時間。

因食品凍干機進行果茶凍干具有以上的優(yōu)勢特點，所以食品凍干機在果茶凍干加工得到廣泛應用，可以進行檸檬果茶凍干、桑葚果茶凍干、獼猴桃果茶凍干、百香果茶凍干、金桔果茶凍干、小青檸果茶凍干、番石榴果茶凍干等加工生產(chǎn)使用。